Perfektes Steak: So lange muss es im Ofen nachgaren!
Du liebst ein perfekt zubereitetes Steak, aber du bist dir nicht sicher, wie du die richtige Garstufe erreichst? Kein Problem! In diesem Guide erklären wir, wie du dein Steak im Backofen nachgaren kannst, ohne dass es trocken oder zäh wird.
TL;DR - Zusammenfassung
Für das Nachgaren von Steaks im Ofen ist es wichtig, den Ofen auf etwa 90-95°C vorzuheizen, um das Steak schonend zu garen.
Die Nachgarzeit variiert je nach Dicke des Steaks und dem gewünschten Garpunkt. Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
Nachdem das Steak aus dem Ofen genommen wurde, sollte es einige Minuten ruhen, um die Säfte zu verteilen und das Steak saftiger und zarter zu machen.
Beliebte Beilagen für Steaks sind Steak Pommes, Gemüse, Salate und Brot. Beliebte Saucen sind Chimichurri , Sauce Béarnaise, Piri Piri, Thai Style Steak Sauce und Chateaubriand Sauce.
Das Nachgaren von Steaks im Ofen ermöglicht es, ein Steak gleichmäßig zu garen und dabei saftig und zart zu halten. Während es zusätzliche Zeit und Aufmerksamkeit erfordert, ist das Ergebnis ein perfekt gegartes Steak.
Inhaltsverzeichnis
Das Steak Nachgaren
Hast du jemals ein Steak direkt aus der Pfanne oder vom Grill genommen und es war viel härter oder trockener, als du es erwartet hast?
Dieser „Nachgareffekt“ ist weit verbreitet und das Problem lässt sich leicht lösen. Nachgaren ist der Prozess, bei dem die Hitze, die sich während des Kochens im Steak angesammelt hat, genutzt wird, um das Fleisch auf die perfekte Temperatur zu bringen.
Für wen ist diese Anleitung geeignet?
Ob du ein erfahrener Grillmeister bist, der nach einer neuen Methode sucht, um dein Steak auf das nächste Level zu heben, oder ein Anfänger, der sich darauf freut, sein erstes Steak perfekt zu garen - dieser Guide ist genau das Richtige für dich!
Wir werden uns Schritt für Schritt durch den Prozess des Nachgarens im Backofen arbeiten. Dabei erhältst du wertvolle Tipps und Ratschläge zur Auswahl des richtigen Steaks, zur optimalen Ofentemperatur und zur richtigen Nachgarzeit.
Aber keine Sorge, es ist nicht so kompliziert, wie es sich zunächst anhören mag - der Schlüssel liegt in der Geduld und dem Verständnis des Nachgarprozesses.
Bist du bereit? Dann lass uns loslegen und gemeinsam das perfekte Steak zubereiten!
Was bedeutet Nachgaren?
Nachgaren ist ein Begriff, den du wahrscheinlich schon oft gehört hast, besonders wenn es um die Zubereitung von hochwertigem Fleisch wie Steaks geht. Aber was bedeutet das eigentlich genau und warum ist es so wichtig? Das werden wir in diesem Abschnitt klären.
Definition von Nachgaren
Im Wesentlichen handelt es sich beim Nachgaren um den Prozess des Weitergarens eines Lebensmittels, selbst nachdem es von der Hitzequelle entfernt wurde.
Während des Kochens oder Bratens speichert dein Steak Wärme, die es auch nach dem Entfernen aus der Pfanne oder vom Grill weiterhin abgibt und dazu führt, dass das Steak weiter gart.
Warum ist Nachgaren wichtig beim Steak Kochen?
Nachgaren ist aus zwei Hauptgründen extrem wichtig: Zum einen hilft es dabei, die ideale Konsistenz und den perfekten Garpunkt zu erreichen und zum anderen sorgt es dafür, dass dein Steak saftig und köstlich bleibt.
Wenn du dein Steak direkt aus der Pfanne nimmst und sofort schneidest, wird der Saft auslaufen und das Steak kann trocken und zäh werden.
Durch das Nachgaren hat das Fleisch Zeit, sich zu entspannen und zu „atmen“, was dazu führt, dass die Säfte gleichmäßiger verteilt werden und dein Steak am Ende saftiger und schmackhafter ist.
Die Kunst des Nachgarens ist eine Fähigkeit, die jeder gute Koch beherrschen sollte. Es ist ein wesentlicher Teil des Steak-Kochprozesses und kann den Unterschied ausmachen, ob dein Steak gut oder großartig ist.
Lasst uns also tiefer in dieses Thema eintauchen und lernen, wie man das perfekte Steak im Backofen nachgart.
Zubereitungsarten vor dem Nachgaren
Bevor wir uns dem Nachgaren im Backofen widmen, wollen wir uns zuerst einige Methoden zur Vorbehandlung von Steaks anschauen. Schließlich bestimmt die Art der Vorbehandlung, wie wir beim Nachgaren vorgehen sollten.
Grillen
Die wohl beliebteste Methode, Steaks zuzubereiten, ist sicherlich das Grillen. Hierbei erhält das Fleisch durch die hohe Hitze eine herrliche Kruste, während es innen saftig und zart bleibt.
Mit der richtigen Technik – beispielsweise dem Reverse Sear oder Rückwärts Grillen – kannst du dein Steak auf den Punkt genau grillen, bevor du es im Ofen nachgaren lässt.
Braten
Auch das Braten in der Pfanne ist eine weit verbreitete Methode zur Steakzubereitung. Sie ist besonders gut geeignet, wenn du keinen Zugang zu einem Grill hast oder wenn du dir nicht sicher bist, ob das Wetter mitspielt.
Die Pfanne gibt eine gleichmäßige Hitze ab, die du selber gut regulieren kannst, um dein Steak optimal anzubraten.
Sous-Vide
Die Sous-Vide-Methode ist etwas aufwändiger, da sie besondere Gerätschaften erfordert, aber sie ergibt ein unglaublich zartes und saftiges Steak. Bei dieser Methode wird das Steak vakuumversiegelt und bei niedriger Temperatur langsamer als üblich gegart.
Am Ende wird es kurz in der Pfanne angebraten, um eine schöne Kruste zu erzielen. Beim Nachgaren im Ofen ist hier special care geboten, da das Steak bereits durch das Sous-Vide-Garen auf den Punkt genau gegart ist.
Das waren nun die drei beliebtesten Methoden, um ein Steak vor dem Nachgaren im Ofen zuzubereiten. Jede Methode hat ihre eigenen Vorzüge und Besonderheiten und je nachdem, welche du wählst, wird die Zubereitung deines Steaks ein leicht unterschiedliches Ergebnis hervorbringen.
Mehr zur Sous-Vide Methode
Im nächsten Abschnitt werden wir uns damit beschäftigen, wie du dein Steak für diese Methoden vorbereiten kannst.
Der richtige Umgang mit dem Ofen
Der Backofen ist dein bester Freund, wenn es um das Nachgaren von Steak geht. Hier sind einige wichtige Punkte, die du beachten solltest, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Vorheizen des Ofens
Einer der wichtigsten Schritte beim Nachgaren von Steak im Ofen ist es, den Ofen ordentlich vorzuheizen. Die genaue Temperatur kann etwas variieren, aber eine Faustregel ist es, den Ofen auf etwa 90-95°C einzustellen.
Das sorgt dafür, dass das Steak langsam gar wird und hilft dabei, eine gleichmäßige Gartemperatur zu erreichen.
Die ideale Temperatur zum Nachgaren
Wie bereits erwähnt, liegt die ideale Temperatur zum Nachgaren im Ofen zwischen 90-95°C. Bei dieser niedrigen Temperatur wird das Steak schonend gegart, was hilft, es saftig und zart zu halten. Beachte, dass das Steak auf diese Weise länger braucht, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.
Es ist wichtig zu wissen, dass die ideale Gartemperatur vom gewünschten Garpunkt abhängt. Hier sind einige Kerntemperaturen für verschiedene Garpunkte:
Garpunkt | Kerntemperatur |
Rare | 45-52 °C |
Medium | 53-59 °C |
Well Done | 60-63 °C |
Steak im Ofen garen
Wenn der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat und das Steak gut angebraten ist, kann das Steak in den Ofen gestellt werden. Für eine gleichmäßige Garung solltest du das Steak auf einem Rost in der Mitte des Ofens platzieren.
In Bezug auf die Garzeit gibt es keine Pauschalantwort. Es hängt stark von der Dicke des Steaks ab. Ein dickes Steak von 3 cm kann beispielsweise zwischen 15 bis 35 Minuten garen, während ein Steak von 6 cm Dicke zwischen 30 bis 60 Minuten benötigen kann.
In jedem Fall empfehle ich dringend die Verwendung eines Fleischthermometers, um die Kerntemperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass dein Steak perfekt nachgegart wird.
Zeitrahmen für das Nachgaren
Das Wunderbare am Nachgaren von Steaks im Ofen ist, dass du eine Menge Kontrolle darüber hast, wie dein Fleisch am Ende herauskommt. Aber wie bei allem in der Küche, geht es auch hier um Timing. Das ist besonders beim Nachgaren der Fall.
Nachgarzeit basierend auf der Dicke des Steaks
Die genaue Nachgarzeit im Ofen variiert abhängig von der Dicke deines Steaks. Hier sind einige allgemeine Richtlinien, an die du dich halten kannst:
Dicke des Steaks | Nachgarzeit |
3 cm | 15–35 Minuten |
6 cm | 30–60 Minuten |
Diese Zeiten sind Richtwerte und können variieren. Der beste Weg, um sicherzugehen, dass dein Steak perfekt nachgegart wird, ist die Verwendung eines Fleischthermometers, um die Innentemperatur zu überprüfen.
Nachgarzeit basierend auf dem gewünschten Garpunkt
Auch der gewünschte Garpunkt kann die Nachgarzeit beeinflussen. Wie bereits im vorherigen Abschnitt erläutert, variiert die Innentemperatur, die für jeden Garpunkt erforderlich ist. Ein steak, das "well done" sein soll, muss logischerweise länger im Ofen bleiben als eins, das "rare" sein soll.
Je sorgfältiger du deine Nachgarzeiten planst und durchführst, desto mehr Kontrolle hast du über das Endresultat. Es ist ein kleiner Extraaufwand, aber das Ergebnis – ein perfekt gegartes, saftiges und köstliches Steak – ist es definitiv wert!
Herausnehmen und Ruhenlassen des Steaks
Das Herausnehmen des Steaks aus dem Ofen ist nicht das Ende des Prozesses. Es gibt noch einen wesentlichen Schritt, der oft übersehen wird und doch entscheidend für das Endergebnis ist – das Ruhenlassen des Steaks.
Das Herausnehmen des Steaks aus dem Ofen
Sobald das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, kannst du es aus dem Ofen nehmen. Achte darauf, es behutsam zu behandeln, damit keine Säfte verloren gehen.
Das Ruhenlassen des Steaks
Nachdem du das Steak aus dem Ofen genommen hast, muss es eine Weile ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Steak saftig und zart bleibt. Während des Ruheprozesses entspannen sich die Muskelfasern im Fleisch, was dazu führt, dass die Säfte besser im Steak verteilt werden.
Einige Minuten Ruhezeit reichen normalerweise aus, aber die genaue Dauer kann variieren. Eine gute Faustregel ist es, das Steak etwa 5 Minuten ruhen zu lassen, aber es könnte auch ein paar Minuten länger oder kürzer sein, je nach Größe und Dicke des Steaks.
Was passiert, wenn das Steak ruht?
Wenn das Steak ruht, verteilt sich die Wärme im Fleisch gleichmäßiger und die Säfte haben Zeit, sich wieder zu verteilen. Wenn du das Steak direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schneidest, gehen viele dieser köstlichen Säfte verloren. Aber wenn du das Steak einige Minuten ruhen lässt, bleiben die Säfte dort, wo sie hingehören – im Steak!
Es mag verlockend sein, das Steak sofort zu schneiden und zu essen, besonders wenn du hungrig bist und das Steak köstlich aussieht. Aber glaub mir, die paar Minuten zusätzliche Wartezeit lohnen sich. Sie machen den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Steak aus!
Beilagen und Saucen für dein Steak
Dein perfekt zubereitetes und nachgegartes Steak steht im Zentrum des Tellers, aber was ist mit den Beilagen? Und welche Sauce eignet sich am besten, um dein köstliches Steak zu begleiten? In diesem Abschnitt werden wir uns einige gängige und schmackhafte Optionen anschauen.
Beliebte Beilagen für Steak
Eine der bekanntesten und klassischsten Beilagen für ein Steak sind sicherlich die Steak Pommes. Doch das ist noch lange nicht alles. Eine weitere köstliche Option ist Gemüse, das entweder gegrillt oder gedämpft werden kann. Verschiedene Salate, wie beispielsweise ein Caesar-Salat oder ein gemischter Salat mit Tomaten, Gurken und Paprika, sind ebenfalls beliebte Begleiter.
Wenn du es etwas ausgefallener magst, kannst du auch gebackene Süßkartoffeln dazu servieren. Und vergiss nicht das Brot! Ein frisches, knuspriges Brot ist nicht nur die einfachste, sondern auch eine der beliebtesten Beilagen zu Steak.
Passende Saucen für dein Steak
Auch die Wahl der Sauce spielt eine große Rolle, um das geschmackliche Erlebnis deines Steaks zu komplettieren. Hier sind einige beliebte Saucen, die oft zu Steak serviert werden:
Chimichurri
: Eine herzhafte Kräutersauce aus Argentinien.
Sauce Béarnaise
: Eine klassische französische Sauce auf Eibasis.
Piri Piri
: Eine scharfe Chillisauce, ideal für diejenigen, die es gerne würzig mögen.
Thai Style Steak Sauce
: Eine exotische Sauce mit süß-scharfen Aromen.
Chateaubriand Sauce
: Eine reichhaltige Sauce auf der Basis von Weißwein und Schalotten.
Jede dieser Saucen kann dein Steakgeschmack noch besser machen und eine weitere Dimension des Geschmacks dazu fügen. Wähle deine Beilagen und Sauce je nach persönlichem Geschmack und Vorlieben aus und genieße ein vollmundiges Steak-Erlebnis. Guten Appetit!
FAQs - Häufig gestellte Fragen
Das Nachgaren von Steaks kann zunächst etwas verwirrend sein, besonders wenn du es zum ersten Mal machst. Aber keine Sorge, hier sind Antworten auf einige häufig gestellte Fragen, die dir dabei helfen sollen.
Wie lange muss ich ein Steak nachgaren lassen?
Die Nachgarzeit variiert je nach Dicke deines Steaks und dem gewünschten Garpunkt. Eine allgemeine Richtlinie ist, dass ein 3 cm dickes Steak etwa 15–35 Minuten und ein 6 cm dickes Steak etwa 30–60 Minuten benötigt. Aber denk daran, den besten Weg, um die Nachgarzeit zu bestimmen, bietet ein Fleischthermometer.
Kann ich ein Steak in der Mikrowelle nachgaren?
Es ist zwar technisch möglich, ein Steak in der Mikrowelle nachzugaren, aber es ist nicht zu empfehlen. Beim Nachgaren in der Mikrowelle geht viel von der Textur und dem Geschmack des Steaks verloren. Der Ofen ist die beste Wahl für das Nachgaren von Steaks.
Warum muss ich mein Steak nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ruhen lassen?
Indem du dein Steak nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ruhen lässt, gibt du den Säften im Fleisch die Chance, sich gleichmäßig im Steak zu verteilen. Das führt dazu, dass das Steak saftiger und zarter ist.
Was passiert beim Nachgaren?
Während des Nachgarens gart das Steak weiter, auch nachdem es aus dem Ofen genommen wurde. Das liegt daran, dass das Fleisch die Wärme speichert und weiterhin Wärme an die kälteren Teile des Steaks abgibt. Dies führt dazu, dass das Steak gleichmäßiger gegart wird.
Kann ich mein Steak auch ohne Nachgaren zubereiten?
Ja, viele Leute braten ihr Steak einfach in der Pfanne an und essen es dann sofort. Das Nachgaren ist jedoch eine Methode, die dazu beiträgt, dass das Steak gleichmäßig gegart wird und saftiger bleibt. Es lohnt sich also, diese Methode auszuprobieren.
Über den Autor
Nico Meyer
Nico ist CEO und Gründer von barbecoo. Seine große Begeisterung für gutes Fleisch, Grillen und die amerikanische BBQ-Kultur haben ihn dazu bewegt barbecoo.com zu gründen.
nico@barbecoo.comhttps://nico-meyer.com