Welches Fleisch für Pulled Pork?
Saftiges Fleisch welches fast beim bloßen hinsehen auseinander fällt. Dazu einen fluffigen Burger Bun oder Brötchen. Getoppt mit etwas Cole Slaw und abgerundet mit einer leckeren BBQ Sauce. Die Rede ist hier natürlich vom Pulled Pork. Aber welches Fleisch eignet sich für die Zubereitung von Pulled Pork? Wir verraten es dir.
Inhaltsverzeichnis
Beliebtheit und Verbreitung von Pulled Pork
Ursprünglich kommt Pulled Pork aus den Südstaaten der USA. Wenn der Süden des USA für eine Sache bekannt ist, dann für leckeres Essen. So ist es auch kein Wunder dass Pulled Pork heute überall in den USA und auch im Rest der Welt gern gegessen wird.
Pulled Pork und die amerikanische BBQ Kultur
Wenn ich an echtes amerikanisches BBQ denke, dann fällt mir immer zuerst Pulled Pork ein. Das ist auch kein Wunder. Pulled Pork ist ein Standardgericht bei BBQ Wettbewerben. Fast kein anderes Gericht ist so anspruchsvoll und brauch so viel Zeit wie Pulled Pork, neben dem Brisket natürlich.
Looooow and sloooow
Die Kunst ist das Fleisch für das Pulled Pork, welches eigentlich relativ fest ist, weich zu bekommen. Dafür wird das Fleisch bei geringer Hitze für eine lange Zeit gegart. Wir reden hier von 110°C - 120°C für 10 - 14 Stunden, manchmal auch länger.
Pulled Pork ist sehr vielseitig
Als fertiges Gericht ist Pulled Pork sehr vielseitig. Man kann sich das gerupfte Fleisch auf ein Brötchen legen und mit Cole Slaw und BBQ Sauce toppen - dann hat man ein Pulled Pork Sandwich.
Oder man legt es es einen Taco und zack: Pulled Pork Taco.
Manche verwenden das Pulled Pork auch in Salaten. Warum auch nicht?
Pulled Pork kann auch alle Geschmäcker angepasst werden
Wenn du ein bestimmtes Gewürz nicht magst oder einfach mal was Neues probieren willst kannst du das gern machen. Beim Pulled Pork ist fast alles erlaubt. Klassischer BBQ Rub oder ausgefallener Asia Style Rub - Hauptsache es schmeckt!
Welches Fleisch für Pulled Pork?
Am besten eignen sich Schweinenacken und Schweineschulter (Boston Butt) für Pulled Pork. Wir empfehlen Schweinenacken für Anfänger. Der Cut ist gleichmäßiger und ist für Anfänger besser zu verarbeiten.
Schweinenacken
Der Schweinenacken liegt zwischen Kopf und Rücken des Schweins. Das Fleisch ist dick und grobfaserich. Außerdem verlaufen einige Fettadern und Fettschichten durch den Cut. Bei der richtigen Zubereitung (low and slow) löst sich dieses Fett jedoch auf und du bekommst Fleisch was super saftig und aromatisch ist.
Eine andere Bezeichnung für den Schweinenacken ist Schweinekamm.
Boston Butt
Der Boston Butt ist kein Hintern wie es der Name eigentlich suggeriert. Dieser Cut kommt aus der Schweineschulter und meistens wird der Schulterknochen noch im Fleisch gelassen.
Bei der richtigen Zubereitung, du denkst es dir vielleicht: low and slow, kann das Schulterblatt nach dem Garen einfach herausgezogen werden (klasse Effekt zur Präsentation).
Durch den Knochen kann das Fleisch ein wenig ungleichmäßiger garen wie der Schweinenacken. Deshalb ist dieser Cut für Fortgeschrittene Pitmaster empfehlenswert.
Wenn dein Metzger mit dem Begriff Boston Butt nichts anfangen kann: Frage nach der Schweineschulter (mit Knochen).
Qualität des Fleischs für Pulled Pork
Du wirst eine ganze Zeit (10 - 14 Stunden oder manchmal auch länger) mit der Zubereitung von Pulled Pork zubringen. Gerade deshalb solltest du auf die Qualität des Fleisches achten. Was gibt es schlimmeres als so lange Zeit am Grill zu stehen (bzw mit einem Bier daneben zu sitzen) um am Ende festzustellen dass das Fleisch nicht schmeckt weil man an der Qualität gespart hat? Richtig nicht viel! Außer eine leere Flasche Bier.
Bio Fleisch oder konventionelles Fleisch?
Wenn du es dir leisten kannst: nimm Bio. Ganz einfach. Die Tiere bekommen besseres Futter, die Haltung ist besser, die Tiere sind weniger gestresst. All das wirkt sich auf die Qualität des Fleischs aus.
Das ist natürlich eine Preisfragen. Wenn du dir keine Bio Schulter oder Bio Nacken leisten willst, verstehe ich das.
Hier kannst du die Preise für Schweinenacken und hier die Preise für Schweineschulter vergleichen.
Schweinefleisch für Pulled Pork online kaufen oder lokal?
Das bleibt natürlich dir überlassen. Wenn dir dieser Artikel nicht reicht dann kannst du dich gern beim Metzger um die Ecke beraten lassen. Es ist auch nicht verkehrt wenn man seine lokalen Geschäfte unterstützt.
Ich mag es bequem von zuhause aus mein Fleisch für Pulled Pork zu bestellen. Deshalb gibt es auch carni.io
Hier bekommst du eine Übersicht über die Schweinenacken und Schweineschulter aus verschiedenen Online Shops.
Wieviel Gewicht verliert das Fleisch bei der Zubereitung?
Wenn du eine 3kg Schweineschulter kaufst, darfst du nicht erwarten dass nach der Zubereitung vom Pulled Pork auch 3kg auf den Tellern deiner Gäste landen.
Beim Garen verliert das Fleisch ca. 40% - 50% seines Gewichtes.
Das solltest du auf jedem Fall beim Fleischkauf bedenken.
Wieviel Fleisch pro Person?
Auf einem ordentlichen Pulled Pork Sandwich sollten mindestens 60g gerupftes Schweinefleisch liegen. Pro Person rechne ich mit mindestens zwei Sandwiches. Macht also 120g Pulled Pork pro Person. Ich rechne gern eine Sicherheitsmarge mit ein:
Dann landen wir bei 150g pro Person.
Da aber das Fleisch bei der Zubereitung an Gewicht verliert, kannst du mit folgender Formel ausrechnen wieviel Fleisch du für alle deine Gäste brauchst:
Fleischbedarf in Gramm = 150g * 2 * Anzahl der Gäste.
Oder du verwendest diesen Rechner um herauszufinden wieviel Fleisch du für wieviele Personen kaufen musst:
So viel Schweinefleisch brauchst du für deine Gäste
Wie würzt man das Fleisch für Pulled Pork?
Du kannst das Fleisch entweder trocken mit einem Rub würzen oder auf Flüssig-Marinade zurückgreifen.
Rub für Pulled Pork
Ein Rub ist nichts anderes als eine Gewürzmischung. Auch hier gilt: Schmeckt nicht - gibts nicht. Zwei Bestandteile sind jedoch elementar wichtig für dein Pulled Pork: Salz und Rohrzucker. Ohne Salz schmeckt das Fleisch fad. Und der Rohzucker karamellisiert beim garen und sorgt so für eine schöne Kruste am Fleisch.
BBQ Rubs für Pulled Pork
Hier sind einige BBQ Rubs die ich für mein Pulled Pork benutze. Natürlich musst du dir gar keine Rubs bestellen, im Internet findest du genug Rezepte für tolle BBQ Rubs (zum Beispiel: Magic Dust Rub für Pulled Pork )
Tipp: Vor dem rubben solltest du den Schweinenacken oder die Schweineschulter mit Öl, Mayonnaise, Senf einreiben, dann bleibt der Rub besser am Fleisch kleben.
Flüssigmarinade
Du kannst den Rub ganz einfach in eine Flüssigmarinade verwandel. Gib einfach etwas Speiseöl in ein Gefäß und füge den dann den Rub hinzu. Jetzt alles verrühren und du hast eine Flüssigmarinade.
Welche Garmethoden eignen sich für Pulled Pork?
Das wichtigste ist es, die Schweineschulter oder Schweinekamm langsam zu garen. Nur so sorgst du dafür das sich das Fett im Fleisch ganz langsam auflöst und das Fleisch saftig werden lässt.
Für diese Art der Zubereitung eignen sich der Smoker, Kugelgrill oder auch der Backofen. Natürlich kann man Pulled Pork auch im Dutch Oven zubereiten. Diese Art der Zubereitung geht viel schneller als Beispielsweise im Smoker.
Ich bin aber ein Fan von Raucharomen am Fleisch. Für mich kommt deshalb nur die Zubereitung im Kugelgrill oder Smoker in Frage.
Fazit
Egal für welche Garmethode, Rub oder Fleisch für Pulled Pork du dich entscheidest: Wenn du dich an die Tipps hier im Artikel hältst, wirst du ein richtig leckers Pulled Pork zubereiten.
Wenn du noch auf der Suche nach der richtigen Beilage für dein Pulled Pork bist, schau dir unsere Liste mit 11 leckeren Beilagen für Pulled Pork an!
Über den Autor
Nico Meyer
Nico ist CEO und Gründer von barbecoo. Seine große Begeisterung für gutes Fleisch, Grillen und die amerikanische BBQ-Kultur haben ihn dazu bewegt barbecoo.com zu gründen.
nico@barbecoo.comhttps://nico-meyer.com