Steak in der Pfanne braten: So brätst du dein Steak auf den Punkt
Es gibt nichts Besseres als ein saftiges, zartes Steak aus der Pfanne. Die knusprige Kruste, das butterweiche Fleisch, der reichhaltige, fleischige Geschmack - das ist das Zeug, aus dem echte kulinarische Träume gemacht sind. Und die gute Nachricht?
Du musst kein professioneller Koch in einem High-End-Restaurant sein, um dieses kulinarische Meisterwerk zu Hause in deiner eigenen Küche zu kreieren.
Mit ein bisschen Wissen, ein paar hilfreichen Tipps und natürlich einer guten, schweren Pfanne, kannst du lernen, wie du zu Hause ein perfektes Steak in der Pfanne brätst. Und es ist einfacher, als du vielleicht denkst.
TL;DR - Zusammenfassung
Wähle ein Steak mit guter Marmorierung, das sorgt für Geschmack und Saftigkeit. Ribeye eignet sich besonders gut für die Pfanne.
Lasse das Steak vor dem Braten Raumtemperatur erreichen für ein gleichmäßiges Garen.
Nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, entfaltet ein Steak seinen natürlichen Geschmack am besten. Das Steak erst nach dem Braten zu pfeffern kann einen bitteren Geschmack vermeiden.
Verwende eine schwere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, und heize sie gut vor. Einbrennen hilft dabei eine natürliche Antihaftschicht zu entwickeln.
Brate das Steak scharf an und lass es ruhen, bevor du es servierst. Das hilft, die Säfte im Fleisch zu halten und sorgt für ein saftiges Steak.
Serviere das Steak mit einfachen Beilagen, die es ergänzen, nicht überwältigen.
Vermeide häufige Fehler wie das Steak ständig zu bewegen oder es direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne zu legen.
Reste können für köstliche Gerichte am nächsten Tag verwendet werden, wie z.B. Steak-Sandwiches oder Salat mit Steakstreifen.
Inhaltsverzeichnis
Der Unterschied zwischen verschiedenen Steak-Arten
Bevor wir ins Detail gehen, lassen Sie uns einen kurzen Überblick über die verschiedenen Arten von Steaks geben. Von Ribeye über Sirloin bis hin zu T-Bone und Filet Mignon , jedes Steak hat seine eigenen einzigartigen Eigenschaften und Vorteile.
Einige sind wegen ihrer Marmorierung und ihres Geschmacks bevorzugt, andere wegen ihrer Zartheit und ihres geringen Fettgehalts. Welches du auch wählst, ein richtig gebratenes Steak ist immer ein Genuss.
Wichtige Utensilien für das perfekte Steak
Ein gutes Steak in der Pfanne zu braten erfordert nicht viele Geräte, aber ein paar sind unerlässlich. Eine gute, schwere Pfanne ist der Schlüssel - es gibt nichts Besseres als Gusseisen für seine gleichmäßige Wärmeverteilung und seine Fähigkeit, hohe Temperaturen zu halten.
Außerdem benötigst du ein gutes Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass dein Steak genau den richtigen Gargrad erreicht.
Mit diesen Grundlagen im Hinterkopf, lass uns in die feineren Details des Bratens eines perfekten Steaks in der Pfanne eintauchen.
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Die Wahl des perfekten Steaks
Welches Steak eignet sich am Besten für die Pfanne?
Beim Braten eines Steaks in der Pfanne ist die erste und wichtigste Entscheidung die Auswahl des richtigen Stücks Fleisch. Obwohl fast jedes Steak in der Pfanne gebraten werden kann, gibt es einige Sorten, die sich besonders gut eignen.
Ribeye , zum Beispiel, ist eine ausgezeichnete Wahl für die Pfanne. Mit seiner reichen Marmorierung und dem guten Fettgehalt hat es ein intensives Aroma und wird wunderbar saftig, wenn es richtig gebraten wird. Ein Filetsteak , obwohl es in seiner Zartheit unübertroffen ist, hat weniger Fett, daher kann es etwas weniger geschmackvoll und saftig sein, ist aber dennoch eine ausgezeichnete Wahl.
Frisches Steak vs. Gefrorenes Steak – Vor- und Nachteile
Die Debatte zwischen frischem und gefrorenem Steak kann sehr leidenschaftlich sein. Frisches Steak hat den Vorteil, dass es in der Regel zarter ist und einen kräftigeren Geschmack hat.
Es ist in der Regel auch einfacher, mit frischem Steak zu kochen, da man sich keine Gedanken darüber machen muss, es vorher auftauen zu lassen. Gefrorenes Steak hingegen kann eine ebenso gute oder sogar bessere Textur haben, wenn es richtig zubereitet wird.
Wenn ein Steak schnell eingefroren wird, bewahrt es seine Qualität und kann manchmal sogar saftiger sein als sein frisches Gegenstück.
Welche Marmorierung du bei einem Steak anstreben solltest
Die Marmorierung, das sind die weißen Fettränder und Adern, die durch das Fleisch laufen, sind ein wichtiger Indikator für die Qualität eines Steaks. Ein gutes Steak sollte eine deutliche Marmorierung aufweisen.
Dieses intra-muskuläre Fett schmilzt beim Kochen und verleiht dem Steak seinen unverwechselbaren, saftigen Geschmack. Ein Steak ohne Marmorierung kann trocken und zäh sein, daher solltest du immer darauf achten, ein Steak mit guter Marmorierung zu wählen.
In dieser Phase hast du das Wissen, um das richtige Steak auszuwählen, welches den Unterschied im Endergebnis machen kann. Der nächste Schritt in deiner Kulinaria-Abenteuerreise ist die Vorbereitung des Steaks vor dem Braten.
Vorbereitung des Steaks
Die Richtige Temperatur des Steaks
Wenn es um die Vorbereitung deines Steaks geht, spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle. Vor dem Braten sollte das Steak Raumtemperatur erreichen.
Dies geschieht in der Regel innerhalb von 20 bis 30 Minuten nachdem es aus dem Kühlschrank genommen wurde, abhängig von der Größe des Steaks. Diese Methode ermöglicht eine gleichmäßigere Garung, da das Fleisch bereits eine günstige Ausgangstemperatur hat.
Die Würze – Salz, Pfeffer und mehr
Was die Würze betrifft, verrät der Purist in uns, dass ein gutes Steak nur Salz und Pfeffer benötigt. Das Salz hilft dabei, die Flüssigkeiten aus dem Steak zu ziehen, was zu einer knusprigeren Kruste führt, während der Pfeffer eine würzige Tiefe hinzufügt.
Du kannst dein Steak etwa eine Stunde vor dem Braten salzen, damit das Salz vollständig in das Fleisch einziehen kann. Das Steak erst nach dem Braten zu pfeffern ist eine gängige Methode, um zu vermeiden, dass der Pfeffer verbrennt und einen bitteren Geschmack erzeugt.
Wann und wie du dein Steak marinieren solltest
Ob man ein Steak marinieren sollte oder nicht, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Eine Marinade kann zusätzliche Aromen einbringen und das Fleisch zarter machen. Wenn du dich für eine Marinade entscheidest, stelle sicher, dass du das Steak nach dem Marinieren gründlich abtrocknest, um eine optimale Kruste zu erzielen. Beachte jedoch, dass ein hochwertiges Steak oft nur minimale Gewürze benötigt, um seinen natürlichen Geschmack zu betonen.
Jetzt, da dein Steak perfekt vorbereitet ist, wird es Zeit, sich auf das Herzstück der Steakzubereitung zu konzentrieren - das Braten in der Pfanne. Mit der richtigen Pfanne und den richtigen Techniken bist du bereit, ein Steak zu braten, das dich staunen lässt.
Die perfekte Pfanne
Welche Arten von Pfannen sich am besten eignen
Nicht jede Pfanne eignet sich gleich gut zum Braten eines Steaks. Eine schwere Gusseisenpfanne ist eine ausgezeichnete Wahl, da sie Wärme gut speichert und eine gleichmäßige Wärmeverteilung auf der gesamten Oberfläche ermöglicht, was zu einer perfekten Kruste führt. Alternativ kann auch eine Pfanne aus Edelstahl oder eine Schmiede-Eiserner Pfanne empfohlen werden.
Wie man die Pfanne richtig einbrennt und vorheizt
Eine gut eingebrannte Pfanne ist eines der Geheimnisse für ein perfekt gebratenes Steak. Durch das Einbrennen entsteht auf der Pfanne eine natürlich antihaftende Oberfläche, die verhindert, dass das Steak kleben bleibt. Und vorheizen? Absolut notwendig.
Die Pfanne sollte auf eine hohe Temperatur erhitzt werden, bevor das Steak hinzugefügt wird. Dies versiegelt die äußere Schicht des Steaks schnell und hält die Säfte im Inneren, während die hohe Hitze hilft, eine köstliche, knusprige Kruste zu entwickeln.
Der Einsatz von Öl vs. Butterschmalz
Die Wahl zwischen Öl und Butterschmalz, um dein Steak zu braten, hängt weitgehend von deinem persönlichen Geschmack ab. Hocherhitzbare Öle wie Raps- oder Erdnussöl sind eher neutral im Geschmack und eignen sich gut, um eine schöne, braune Kruste zu erzielen. Butterschmalz hat einen reicheren Geschmack und kann dem Steak eine zusätzliche Geschmackstiefe verleihen.
Mit einer perfekten Pfanne und den richtigen Techniken bist du nur noch wenige Schritte von deinem saftigen und köstlichen Steak entfernt. Nähern wir uns dem spannenden Teil - dem eigentlichen Bratvorgang.
Das Steak in der Pfanne braten
Heiße Pfanne = schöne Steakkruste
Sobald die Pfanne vorbereitet ist, beginnt der tatsächliche Prozess des Steakbratens. Die genaue Garzeit hängt stark von der Dicke deines Steaks und deinem gewünschten Gargrad ab. Grundsätzlich ist jedoch ein heißes und schnelles Braten der Schlüssel zu einem saftigen Steak. Du solltest das Steak scharf anbraten, um eine schöne Kruste zu entwickeln und gleichzeitig das Innere saftig und zart zu halten.
Wann und wie du das Steak wendest
Wann und wie du dein Steak wendest, spielt eine wichtige Rolle. Zuerst solltest du das Steak erst umdrehen, wenn die untere Seite eine schöne, goldbraune Farbe angenommen hat. Dies geschieht normalerweise nach 2 bis 3 Minuten bei hoher Hitze.
Wende dein Steak mit einer Zange oder einem Pfannenwender, niemals mit einer Gabel, da sonst die Säfte austreten können. Und ein Mythos, den wir hier gerne zerstreuen würden:
Ein Steak mehrfach zu wenden ist nicht nur in Ordnung, es kann sogar zu einem gleichmäßigeren Garen und einer besseren Kruste führen.
Die Kerntemperatur des Steaks und wie du sie misst
Um sicherzustellen, dass dein Steak genau deinen gewünschten Gargrad erreicht, ist die beste Methode die Verwendung eines Fleischthermometers.
Für ein Medium-Rare-Steak zielt man auf eine Kerntemperatur von etwa 55-57 Grad Celsius, für Medium etwa 60-63 Grad Celsius und für Well Done über 68 Grad Celsius. Denke daran, dass die Temperatur des Steaks noch einige Grad weiter ansteigt, nachdem du es aus der Pfanne genommen hast.
Nun, da du das Steak erfolgreich gebraten hast, sind wir fast am Ende unserer kulinarischen Reise. Lass uns die letzten Schritte durchgehen, um dein Meisterwerk abzurunden.
Nach dem Braten - Garziehen und Servieren
Wie und warum man ein Steak ruhen lässt
Nachdem das Steak auf beiden Seiten schön gebraten ist, ist die Arbeit noch nicht ganz getan. Es ist sehr wichtig, das Steak vor dem Anschneiden und Servieren ruhen zu lassen.
Warum? Weil die Ruhezeit den Säften im Steak erlaubt, sich im Fleisch neu zu verteilen und eine optimale Saftigkeit zu gewährleisten. Allgemein lässt man ein Steak etwa die Hälfte der Garzeit ruhen. Also wenn du dein Steak 10 Minuten gebraten hast, lass es mindestens 5 Minuten ruhen.
Perfekte Beilagen zum Steak
Jetzt, wo das Steak bereit ist, braucht es noch etwas Gesellschaft auf dem Teller. Klassische Beilagen wie gebratene Kartoffeln, gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat eignen sich perfekt. Aber denke daran, das Steak ist der Star der Show, die Beilagen sollten es ergänzen, nicht überwältigen.
Hier findest du unseren Artikel mit 31 leckeren Steak Beilagen .
Serviervorschläge und Präsentation
Wenn du dein Steak servierst, denke daran, es gegen die Faser zu schneiden. Dies ermöglicht ein zarteres Kauerlebnis. Die Präsentation ist der letzte Schritt, um den Wow-Faktor zu erhöhen. Ein mit frischen Kräutern garniertes Steak, auf einem warmen Teller serviert und mit etwas gutem Olivenöl oder ein paar Flocken Meersalz getoppt, sieht genauso köstlich aus, wie es schmeckt.
Jetzt wo dein perfekt gebratenes Steak bereit ist, genieße es in vollen Zügen und fühle dich stolz auf deine Küchenkunst. Aber bevor wir uns verabschieden, lasst uns noch einen Blick auf einige häufig gestellte Fragen werfen und ein paar zusätzliche Tipps und Tricks abdecken.
Tipps und Tricks
Fehler, die du bei der Zubereitung von Steaks in der Pfanne vermeiden solltest
Es gibt einige häufige Fehler, die beim Braten eines Steaks in der Pfanne gemacht werden können. Einer davon ist, das Steak direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne zu legen. Das führt zu einer ungleichmäßigen Garung.
Dann ist da noch die Verlockung, das Steak ständig zu berühren und zu bewegen. Widerstehe dem Drang! Lass das Steak in Ruhe, damit es eine schöne Kruste entwickeln kann. Zuletzt noch ein wichtiger Hinweis: Überkoche dein Steak nicht.
Ein Überkochen lässt das Steak trocken und zäh werden, während es seine saftigkeit verliert.
Ratschläge von Profi-Köchen
Viele Profi-Köche schwören darauf, das Steak vor dem Braten mit einem Papierhandtuch trocken zu tupfen. Dies gewährleistet, dass es eine schöne, knusprige Kruste bildet und nicht in der Pfanne dampft. Ein weiterer Tipp ist die Verwendung einer Fleischgabel zum Wenden des Steaks. Ein paar kleine Löcher in deinem Steak werden den Saftverlust minimieren und du vermeidest, dass das Steak in der Pfanne rutscht oder zusammenklebt.
Kreative Ideen für Reste
Falls du so viel Glück hast und ein paar Reste hast, gibt es unzählige köstliche Wege, sie am nächsten Tag zu verwenden. Wie wäre es mit einem saftigen Steak-Sandwich? Oder füge die Steakstreifen zu einem Salat oder einer Pasta hinzu für einen schnellen und einfachen Protein-Schub. Die Möglichkeiten sind endlos!
Wir hoffen, dass diese Tipps und Tricks hilfreich sind bei deinem Bestreben, das Braten des perfekten Steaks in der Pfanne zu meistern. Aber bevor wir uns verabschieden, wollen wir noch ein paar häufig gestellte Fragen beantworten.
FAQs - Häufig gestellte Fragen
Wie bekomme ich eine schöne Kruste auf meinem Steak?
Eine schöne, knusprige Kruste auf dem Steak zu bekommen, ist alles eine Frage der hohen Hitze und des richtigen Timings. Stell sicher, dass die Pfanne schön heiß ist, bevor du das Steak hineinlegst, und lass es ungestört braten, bis es eine goldbraune Farbe annimmt. Ein gut getrocknetes Steak hilft auch, da es weniger Wasserdampf erzeugt, der einer Kruste im Weg stehen könnte.
Was mache ich, wenn mein Steak zu zäh wird?
Ein zähes Steak kann oft auf Überkochen oder eine unzureichende Ruhezeit zurückgeführt werden. Um dieses Problem zu vermeiden, achte darauf, dein Steak nicht zu stark zu braten und es genügend ruhen zu lassen, bevor du es anschneidest. Das Schneiden gegen die Faser kann auch dabei helfen, ein zarteres Endprodukt zu erzielen.
Wie kann ich ohne Fleischthermometer testen, ob mein Steak fertig ist?
Wenn du kein Fleischthermometer (Amazon Affiliate Link) zur Hand hast, gibt es einen einfachen Handtest, den du verwenden kannst. Drücke einfach mit dem Zeigefinger auf die Basis deines Daumens. Das Gefühl der Weichheit dort entspricht dem eines rohen Steaks. Wenn du dann Daumen und Zeigefinger zusammenbringst, entspricht das Gefühl einem medium rare Steak. Daumen und Mittelfinger zusammen entsprechen medium, während Daumen und Ringfinger well done entsprechen.
Mit diesen Antworten, die bisher unbekannte Fragen klären, hoffen wir, dass wir nun alle Aspekte eines perfekt gebratenen Steaks abgedeckt haben. Es liegt nun an dir, dein Kochabenteuer zu starten und dein eigenes Meisterstück zu kreieren. Happy cooking!
Über den Autor
Nico Meyer
Nico ist CEO und Gründer von barbecoo. Seine große Begeisterung für gutes Fleisch, Grillen und die amerikanische BBQ-Kultur haben ihn dazu bewegt barbecoo.com zu gründen.
nico@barbecoo.comhttps://nico-meyer.com