Picanha Steaks auf dem Grill zubereiten
Picanha, bei uns auch fälschlicherweise als Tafelspitz bekannt, ist ein beliebtes Stück Fleisch in Brasilien und anderen Teilen Südamerikas. Es ist bekannt für seinen reichen Geschmack und seine saftige Textur. In diesem Artikel werden wir uns ansehen, wie man Picanha Steaks perfekt grillt, um das Beste aus diesem köstlichen Fleischstück herauszuholen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Picanha?
Picanha ist ein spezielles Stück Fleisch, das aus dem oberen Teil des Rinderrückens stammt. Es ist besonders in Brasilien beliebt, wo es oft bei traditionellen Churrascos (brasilianischen BBQs) serviert wird. Das Fleisch hat eine dicke Fettschicht, die beim Grillen schmilzt und dem Steak einen unglaublichen Geschmack verleiht.
Unterschied zu Tafelspitz
Tafelspitz wird immer als mal wieder als deutscher Begriff für Picanha benutzt. Genau genommen ist das aber falsch. Das Tafelspitz ist zwar mehr oder weniger der Gleiche Cut wie Picanha, jedoch hat das Tafelspitz keinen Fettrand wie er für das Picanha typisch ist.
Tafelspitz wird außerdem meist nicht kurzgebraten sondern geschmort.
Tafelspitz zu Steaks verarbeiten
Auch wenn das Tafelspitz was du in deutschen Supermärkten findest eigentlich kein Picanha ist, kannst du es trotzdem zu Steaks verarbeiten. Ich zeige dir in diesem Beitrag wie du dafür am besten vorgehst.
Die richtige Auswahl des Fleisches
Die richtige Auswahl des Fleisches
Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für das Endergebnis. Hier sind einige Tipps, um das perfekte Picanha bzw. Tafelspitz zur Steakzubereitung auszuwählen:
Frische: Das Fleisch sollte frisch und von guter Qualität sein. Achte auf das Verfallsdatum und die Farbe des Fleisches.
Fettschicht: Eine dicke Fettschicht ist charakteristisch für Picanha. Sie sollte gleichmäßig sein und das Fleisch bedecken. Wenn die Fettschicht an manchen Stellen zu dick ist, dann ist das nicht schlimm. Wir können die Steaks im Nachgang noch trimmen.
Herkunft: Wähle Fleisch von vertrauenswürdigen Quellen. Bio-Fleisch oder Fleisch von Weidehaltung ist oft von besserer Qualität.
Wo Picanha kaufen?
Wir bieten dir eine große Auswahl an Picanha hier: Picanha kaufen .
Du findest Tafelspitz oder Picanha jedoch auch in Supermärkten wie Rewe oder in der Metro.
Vorbereitung des Picanha Steaks
Bevor du das Steak auf den Grill legst, gibt es einige Vorbereitungsschritte:
Temperatur: Lass das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Grillen bei Raumtemperatur stehen.
Würzen: Salze das Steak großzügig. Einige Leute bevorzugen es, auch Pfeffer und Knoblauch zu verwenden, aber traditionell wird nur Salz verwendet. Wenn du Pfeffer verwenden möchtest, so würde ich dir raten den Pfeffer erst noch dem Braten auf dein Picanha Steak zu streuen, sonst verbrennt der Pfeffer und das Fleisch wird bitter.
Schneiden: Schneide das Steak in dicke Scheiben, etwa 3-4 cm dick.
Wichtig ist, dass du dabei mit der Faser des Fleisches schneidest!
Den letzten Schnitt auf dem Brett machen wir dann gegen die Faser. Dabei wird das Steak dann wunderbar zart.
Trimmen: Nachdem du das Tafelspitz / Picanha in Steaks geschnitten hast, solltest du die Steaks noch etwas trimmen. Ich schneide meine Picanha Steaks so dass ich ungefähr noch einen 1cm dicken Fettrand habe.
Den Grill vorbereiten
Ein gut vorbereiteter Grill ist der Schlüssel zum perfekten Steak:
Reinigung: Stelle sicher, dass der Grill sauber ist. Verwende eine Grillbürste, um alte Essensreste zu entfernen.
Temperatur: Der Grill sollte eine hohe Temperatur erreichen. Das ideale ist eine Temperatur von etwa 230-250°C.
Position: Wenn du einen Holzkohlegrill verwendest, verteile die Kohlen so, dass eine Seite heißer ist als die andere. Dies ermöglicht es dir, das Steak zuerst scharf anzubraten und dann langsamer zu garen.
Das Picanha Steak
Jetzt, da alles vorbereitet ist, ist es Zeit, das Steak zu grillen:
Anbraten: Lege das Steak auf die heißeste Seite des Grills. Brate jede Seite 2-3 Minuten lang an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe hat.
Tipp: Sollte der Grillrost wegen des austretenden Fettes brennen, legt das Steak kurz zu Seite.
Langsames Garen: Bewege das Steak auf die weniger heiße Seite des Grills und lasse es weitere 4-6 Minuten pro Seite garen, je nach gewünschtem Gargrad.
Ruhezeit: Lass das Steak nach dem Grillen 5-10 Minuten ruhen, bevor du es schneidest. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Anschnitt: Denke daran das Fleisch jetzt gegen die Faser zu schneiden!
Serviervorschläge
Picanha Steak kann mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden. Hier sind einige Ideen:
Reis und Bohnen: Eine traditionelle brasilianische Beilage.
Salat: Ein frischer grüner Salat passt perfekt zu gegrilltem Fleisch.
Grillgemüse: Paprika, Zucchini und Auberginen sind großartige Optionen.
Ofenkartoffel
Wenn du mehr Auswahl brauchst: Die besten Beilagen zum Steak
Für Weinliebhaber passt ein kräftiger Rotwein perfekt zu Picanha.
Häufig gestellte Fragen
Wie erkenne ich ein gutes Picanha Steak?
Achte auf die Fettschicht und die Frische des Fleisches. Ein gutes Picanha Steak sollte eine dicke, gleichmäßige Fettschicht haben.
Kann ich Picanha in der Pfanne braten?
Ja, Picanha kann auch in der Pfanne gebraten werden. Achte darauf, dass die Pfanne sehr heiß ist, bevor du das Steak hinzufügst.
Wie lange sollte ich Picanha grillen?
Das hängt von deinem gewünschten Gargrad ab. Für medium rare, brate das Steak 2-3 Minuten pro Seite an und gare es dann weitere 4-6 Minuten pro Seite.
Das Grillen von Picanha Steaks mag auf den ersten Blick kompliziert erscheinen, aber mit den richtigen Tipps und Techniken wird es zu einem Kinderspiel. Also, hol dir ein gutes Stück Picanha , heize den Grill vor und genieße ein köstliches Picanha Steak!
Über den Autor
Nico Meyer
Nico ist CEO und Gründer von barbecoo. Seine große Begeisterung für gutes Fleisch, Grillen und die amerikanische BBQ-Kultur haben ihn dazu bewegt barbecoo.com zu gründen.
nico@barbecoo.comhttps://nico-meyer.com