Tomahawk Steak in der Pfanne perfekt zubereiten

Vorbereitung des Steaks

Auswahl des richtigen Steaks

Ein Tomahawk Steak ist ein Ribeye-Steak mit langem Knochen – es sieht aus wie ein augenförmiges Stück Fleisch, das an einem Axtgriff (dem Knochen) befestigt ist. Achte darauf, ein gut marmoriertes Stück zu wählen, da das Fett im Fleisch für zusätzlichen Geschmack sorgt.

Würzen und Marinieren

Ein gutes Tomahawk Steak braucht eigentlich nicht viel Schnickschnack. Am besten verwendest du grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Falls du es etwas aufregender möchtest, kannst du eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian zaubern und das Steak darin ein paar Stunden oder über Nacht marinieren.

Zubereitung in der Pfanne

Die richtige Pfanne und Utensilien

Ideal ist eine gusseiserne Pfanne, da sie die Hitze gleichmäßig verteilt und hohe Temperaturen aushält. Zudem benötigst du eine Zange zum Wenden und ein Bratenthermometer zur Überprüfung der Kerntemperatur.

Die optimale Hitze

Heize die Pfanne auf mittelhohe bis hohe Temperatur vor. Die Pfanne sollte rauchend heiß sein, bevor du das Steak hineingibst, um eine schöne Kruste zu bilden und die Säfte im Inneren zu versiegeln.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung: Nimm das Tomahawk Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank und lasse es Raumtemperatur annehmen.

2. Ölen: Reibe das Steak leicht mit Öl ein, damit es nicht an der Pfanne kleben bleibt.

3. Anbraten: Lege das Steak in die heiße Pfanne und brate es 3–4 Minuten auf jeder Seite an, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt.

4. Temperatur reduzieren: Reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe und brate das Steak weiter, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat (siehe unten).

5. Kerntemperatur kontrollieren: Nutze ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Für Medium-Rare sollte sie bei ca. 52-54°C liegen.

Tipps für Perfektion

Kerntemperatur bestimmen

Die gewünschte Kerntemperatur hängt von deinem persönlichen Geschmack ab:

• Rare: 48-50°C

• Medium-Rare: 52-54°C

• Medium: 57-59°C

• Well-Done: 65-68°C

Ruhephase nach dem Braten

Lass das Steak nach dem Braten ca. 5–10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig zu verteilen und macht das Steak zart und saftig.

Servieren und Anrichten

Schneide das Steak quer zur Faser in dicke Scheiben und serviere es mit einer einfachen Beilage wie gebratenem Gemüse oder einem frischen Salat. Ein kleiner Klacks Kräuterbutter obendrauf rundet das Geschmackserlebnis ab.

Häufige Fehler vermeiden

Zu viel Hitze

Auch wenn eine hohe Anfangstemperatur wichtig ist, kann zu viel Hitze das Steak außen verbrennen, bevor es innen gar ist. Vermeide also eine zu hohe Temperatur über längere Zeit.

Falsches Wenden

Wende das Steak nicht zu oft. Optimalerweise brätst du jede Seite nur einmal an und lässt es dann auf mittlerer Hitze weitergaren.

Zu kurzes Ruhen

Ruhezeit ist kein Luxus, sondern ein Muss. Schneidest du das Steak zu früh an, verlierst du wertvolle Fleischsäfte und damit Geschmack und Zartheit.

FAQs – Häufig gestellte Fragen

Wie finde ich das perfekte Tomahawk Steak ?
Achte auf eine gleichmäßige Marmorierung und ein Gewicht von etwa 1,2 bis 1,5 kg für ein beeindruckendes Stück.

Wie lange muss ich das Steak in der Pfanne braten?
Das hängt von der Dicke ab, aber normalerweise ca. 3–4 Minuten pro Seite bei hoher Hitze und dann weitergaren bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur.

Kann ich das Steak auch im Ofen fertig garen?
Ja, nach dem Anbraten kannst du das Steak im vorgeheizten Ofen bei 180 °C weitergaren, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.