Das ultimative Tomahawk Steak: Dry Aged Perfektion

Die Vorbereitung

Bevor du den Grill anschmeißt, ist die richtige Vorbereitung entscheidend.

Das richtige Steak auswählen

Qualität ist hier das A und O. Achte beim Kauf darauf, dass das Steak eine kräftige rote Farbe und eine gute Marmorierung hat. Ein Dry Aged Tomahawk Steak sollte mindestens 5 cm dick sein.

Benötigtes Equipment

Um dein Tomahawk Steak perfekt zu grillen, brauchst du folgendes Equipment:

• Einen Grill mit Deckel (am besten ein Kugelgrill)

• Kerntemperaturfühler

• Grillzange und Wender

• Grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer

Schritt-für-Schritt Anleitung zum perfekten Tomahawk Steak

Das Steak auf Raumtemperatur bringen

Nimm das Steak mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Das sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart.

Richtig würzen

Würze das Steak großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Einige Grillmeister schwören auf zusätzliche Gewürze, aber bei einem hochwertigen Dry Aged Tomahawk genügen die klassischen Basics.

Das Setup am Grill

Bereite den Grill für indirektes Grillen vor. Das bedeutet, dass die Kohlen nur auf einer Seite des Grills liegen. So kannst du das Steak erst sanft garziehen lassen und dann scharf angrillen.

Die Reverse-Sear Methode

Diese Methode sorgt für ein perfektes Steak:

1. Lege das Steak auf die kühle Seite des Grills und schließe den Deckel.

2. Lass es dort, bis es eine Kerntemperatur von etwa 48-50ºC erreicht hat.

3. Danach das Steak über die direkte Hitze legen und von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es die gewünschte Kruste hat.

Ruhephase und Anschneiden

Lass das Steak nach dem Grillen noch ca. 5-10 Minuten ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal. Schneide es anschließend in Tranchen und serviere es.

Serviervorschläge und Beilagen

Ein Tomahawk Steak ist ein echter Hingucker und braucht keine aufwendigen Beilagen. Hier ein paar einfache, aber geniale Vorschläge:

• Gegrilltes Gemüse

• Ofenkartoffeln

• Frischer Rucola-Salat mit Parmesan und Balsamico

• Ein kräftiges Rotwein-Jus

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Dry Aged und Wet Aged?

Dry Aged Steaks reifen trocken, verlieren Wasser und gewinnen an Geschmack, während Wet Aged Steaks in Vakuumverpackungen reifen und saftiger, aber weniger intensiv im Geschmack sind.

Wie lange sollte ich ein Tomahawk Steak grillen?

Das hängt von der Dicke des Steaks und deiner gewünschten Garstufe ab. Mit der Reverse-Sear Methode erreichst du eine perfekte Kruste und einen gleichmäßig gegarten Kern.

Kann ich ein Tomahawk Steak auch in der Pfanne braten?

Ja, aber ein Grill verleiht dem Steak eine rauchige Note, die in der Pfanne fehlt. Wenn du keine Möglichkeit zum Grillen hast, ist eine gusseiserne Pfanne die beste Wahl.

Wie erwische ich den perfekten Garpunkt?

Ein Kerntemperaturmesser ist hier dein bester Freund. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur ungefähr 54-56ºC betragen.