Flank Steak Grillen: Dein Guide für Perfektion am Grill
Geht es ums Grillfleisch, stellt das Flank Steak, das auch Bavette Steak genant wird, eine beliebte Wahl dar. Es zeichnet sich durch seinen geringen Fettanteil aus und ist trotzdem saftig.
Obendrein lässt es sich auf dem Grill leicht zubereiten. Dieser Beitrag verrät, worauf man beim Grillen dieses Cuts achten muss. Grill an und los gehts!
Inhaltsverzeichnis
Warum das Flank Steak ein beliebtes Stück Fleisch für den Grill ist
Bei diesem Steak handelt es sich um ein Teilstück vom Rund mit geringem Fettanteil, das besonders geschmacksintensiv ist. Daher erweist es sich für BBQs als beliebte Wahl. Nicht nur in den USA, sondern auch in Deutschland landet das Steak daher häufig auf dem Grill.
Was das Flank Steak auszeichnet
Wie bereits erwähnt, hat das Flanksteak einen intensiven Geschmack. Voraussetzung dafür ist jedoch die richtige Zubereitung. In diesem Fall erhält das Fleisch eine zarte Konsistenz und ist besonders aromatisch.
Woher das Flank Steak stammt
Das Flank Steak stammt aus dem hinteren Teil des Bauchlappens des Rindes. In der Regel weist es eine Dicke zwischen 2 und 3 Zentimetern auf. Da dieser Bestandteil des Körpers die inneren Organe des Tieres schützt, ist es besonders robust. Beim Verzehr darfst Du Dich also über einen festen Biss freuen. Trotzdem ist das Bavette Steak nicht zäh.
Vorbereitung des Flank Steaks
Bevor wir das Flank auf dem Grill werfen, müssen wir es für den Grill vorbeireiten.
Flank Steak trimmen und vor dem Grillen einschneiden
Als erstes schneidest du die Teile vom Flank Steak weg die du nicht magst. Das sollte alles Fett sein was zu dick ist oder auch Teile der dünnen Silberhaut.
Danach ritzt du ein Schachbrettmuster in das Steak. Das verhindert, dass sich das Steak beim grillen zusammenzieht und verformt.
Flank Steak würzen
Vor dem Grillen lässt sich das Flankensteak auf verschiedene Arten würzen. Für welche Variante Du Dich entscheidest, hängt von Deinen Bedürfnissen und Vorlieben ab.
Soll der Eigengeschmack des Steaks im Vordergrund stehen, solltest Du Dich auf Salz und Pfeffer beschränken. Willst Du dem Fleisch aber andere Aromen hinzufügen, kannst Du zu einer Trockenmarinade greifen. Die sogenannten "Rubs" sind heute in verschiedenen Geschmacksrichtungen zu haben.
Wir empfehlen das Flank Steak vor dem Grillen nur zu salzen. Pfeffer schmeckt immer am besten wenn er frisch gemahlen wurde. Wir würzen das Flank Steak immer nach dem Grillen mit Pfeffer.
Worauf man beim Kauf des Flank-Steaks achten sollte
Generell handelt es sich beim Flankensteak um eine der günstigeren Fleischsorten. Willst Du in puncto Geschmack und Herkunft auf Nummer sicher gehen, solltest Du jedoch zu einem Produkt aus biologischer Zucht greifen.
Natürlich gibt es auch dry aged und Wagyu Bavette Steaks die dementsprechend eine höhere Fleischqualität aufweisen. Ob du darauf zurückgreifen möchtest hängt davon ab wieviel Geld du ausgeben willst.
Grillen des Flanksteaks
Wir empfehlen das Bavette Steak erst direkt zu Grillen und dann indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur zu ziehen. Denn durch den Zuschnitt dieses Cuts eignet sich das Bavette Steak hervorragend zum kurzbraten.
Von beiden Seiten scharf anbraten
Wenn deine Kohlen schön durchgeglüht sind oder dein Gasgrill auf der maximal Temperatur läuft, legst du das Steak auf den Grill. Natürlich kannst du das Steak auch in einer Pfanne zubereiten.
Wir braten das Flank jetzt von beiden Seiten an damit es eine schöne Kruste bekommt. Dadurch, dass das Flank Steak relativ dünn ist, braucht es nicht lange auf jeder Seite.
Wir gehen immer von 2-3 Minuten pro Seite aus. Auf diese Weise bilden sich die schmackhaften Röstaromen.
Wenn das du Steak nach der Hälfte der Zeit einmal um 45 Grad drehst, bekommst du ein schönes rautenförmiges Branding.
Flank Steak indirekt auf Kerntemperatur bringen
Wenn dein Steak die gewünschte Bräunung erreicht hat, legst du es auf die indirekte Seite deines Grilles (oder in den Backofen).
Je nachdem wie dick dein Bavette Steak ist, sollte das nicht länger als 10 - 15 Minuten dauern.
Die Kerntemperatur deines Steaks überprüfst du am besten mit einem Thermometer. Hier ist eine Übersicht über die verschiedenen Gargrade:
44 bis 47 °C: Rare
48 bis 55 °C: Medium Rare
56 bis 59 °C: Medium
ab 60 °C: Well Done
Wir empfehlen eine Temperatur von 55 Grad Celsius.
Welche Gewürze sich für das Flank Steak eignen
Die Wahl der Gewürze für dein Flank Steak kann den Unterschied zwischen einem guten und einem herausragenden Grillerlebnis ausmachen. Hol die Gewürze raus, denn es ist Zeit, das Beste aus deinem Flank Steak herauszuholen.
Einfach und klassisch: Salz und Pfeffer
Lass uns mit den Grundlagen beginnen. Salz (Meersalz) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sind die Klassiker in der Welt der Gewürze und sie passen perfekt zum Flank Steak. Warum?
Salz hebt den natürlichen Fleischgeschmack hervor, während Pfeffer eine leichte Schärfe hinzufügt, die gut mit dem reichen Aroma des Steaks harmoniert.
Aber achte auf das richtige Timing! Salze dein Steak etwa 40-60 Minuten vor dem Grillen, um die Feuchtigkeit auf der Oberfläche zu reduzieren und das Fleisch zarter zu machen.
Für den rauchigen Touch: Paprika
Suchst du nach einer Möglichkeit, einen Hauch von Rauchigkeit zu deinem Flanksteak hinzuzufügen, ohne einen Räuchergrill zu verwenden? Dann ist Paprika deine Antwort. Egal ob süß, geräuchert oder scharf – Paprika verleiht deinem Steak eine zusätzliche Dimension von Geschmack und Farbe.
Einfach großzügig vor dem Grillen auftragen und dein Steak bekommt einen wunderbaren rauchigen Unterton. Das Paprika Pulver solltest du aber auch erst nach dem Grillen über den Bavette Steak streuen, sonst verbrennt es.
Wenn du dein Steak unbedingt schon vorher würzen willst, dann kannst du das Paprikapulver mit Olivenöl mischen und das Steak damit bestreichen.
Würzig und exotisch: Kreuzkümmel und Koriander
Für diejenigen, die es etwas würziger mögen, sind Kreuzkümmel und Koriander ausgezeichnete Optionen. Diese Gewürze, die in vielen Küchen des Nahen Ostens und Lateinamerikas häufig verwendet werden, geben deinem Flank Steak eine exotische Note.
Ein Teelöffel von jedem sollte ausreichen, um deinem Steak eine würzige und leicht erdige Note zu verleihen.
Für die besondere Note: Knoblauchpulver
Nichts sagt "herzhaft" wie ein guter Schuss Knoblauch. Knoblauchpulver ist ideal, wenn du eine gleichmäßige Knoblauchnote auf deinem Steak haben möchtest, ohne mit frischem Knoblauch herumhantieren zu müssen. Streue es einfach vor dem Grillen über dein Steak und genieße den köstlichen Geschmack.
Denke daran, dass das Wichtigste bei der Auswahl der Gewürze für dein Flank Steak ist, dass du Spaß daran hast und experimentierst. Es gibt keine "richtige" Antwort, solange du es genießt. Also, trau dich, sei kreativ und entdecke die Aromen, die deinem Gaumen am besten gefallen.
Flank Steak ruhen lassen
Nach dem Grillen solltest du(wie bei jedem Steak) das Flank Steak ein paar Minuten ruhen lassen. Durch das Ruhen nach dem Grillen entspannen sich die Fleischfasern und der Saft bleibt da wo er bleiben soll - im Fleisch.
Du solltest das Flanksteak nach dem Grillen ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Welche Marinaden eignen sich für ein Flank Steak?
Beim Grillen ist die Marinade der Schlüssel, um deinem Fleisch noch mehr Geschmack und Zartheit zu verleihen. Insbesondere das Flank Steak, das dazu neigt, etwas zäher zu sein, profitiert enorm von einer guten Marinade.
Lass uns einige der besten Marinadenoptionen für dein nächstes Flank Steak-Abenteuer erkunden. Such dir danach einfach das Rezept aus was dir am Besten gefällt.
Klassische BBQ-Marinade
Eine klassische BBQ-Marinade ist der Inbegriff des Grillens. Für diese Marinade brauchst du Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Worcestershire-Sauce, Senf, Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Diese Zutaten vermischen sich zu einer süß-rauchigen Sauce, die dem Flank Steak eine tiefe und reiche Geschmacksnote verleiht.
Asiatische Sojasauce-Marinade
Wenn du ein Fan von asiatischen Aromen bist, wird diese Marinade deinen Geschmack treffen. Mische Sojasauce, Sesamöl, Honig, frischer Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Diese Marinade sorgt für ein salzig-süßes Geschmacksprofil und verleiht dem Flanksteak eine asiatische Note.
Mediterrane Marinade
Für einen Hauch von Mittelmeer-Flair, probiere eine Marinade aus Olivenöl, frischem Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Diese Zutaten verleihen dem Flanksteak eine erfrischende und kräuterige Note, die perfekt für eine sommerliche Grillparty ist.
Mexikanische Adobo-Marinade
Bring etwas Würze in dein Flank Steak mit einer mexikanischen Adobo-Marinade. Für diese Marinade benötigst du Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch, Orangensaft und Limettensaft. Die Säure der Zitrusfrüchte hilft, das Fleisch zu zart zu machen, während die Gewürze einen scharfen und herzhaften Geschmack verleihen.
Egal für welche Marinade du dich entscheidest, denke daran, das Flank Steak mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, darin einzulegen. Dies gibt dem Fleisch genügend Zeit, um die Aromen aufzunehmen und zarter zu werden.
Das Geheimnis einer großartigen Marinade liegt in der Balance von süßen, sauren, salzigen und würzigen Elementen. Zögere also nicht, deine eigenen Kreationen zu testen und zu perfektionieren. Es geht schließlich darum, den Geschmack zu finden, den du liebst. Guten Appetit!
Flank Steak schneiden
Nachdem dein Steak geruht hat wird es Zeit es anzuschneiden. Wichtig dabei ist, dass du das Flank Steak quer zur Faser schneidest. Das Flank steht hat lange Fasern die sich durch das ganze Teilstück ziehen.
Wenn man das Steak nicht richtig schneidet wirst du es nur sehr schwer kauen können. So ruinierst du einen wunderbaren Cut vom Rind.
Schneidest du das Fleisch jedoch quer zur Faser, wird dein Flank wunderbar zart.
Welche Beilagen passen zum Flank Steak?
Nachdem wir uns um die perfekte Würzung und Marinade für dein Flank Steak gekümmert haben, ist es an der Zeit, die ideale Beilage auszuwählen. Denn keine Grillparty ist komplett ohne köstliche Beilagen, die deinem Flank Steak die Bühne bieten, die es verdient. Hier sind einige Ideen, die dich inspirieren könnten.
Klassisch: Gegrillte Gemüse
Gemüse vom Grill ist eine klassische Beilage, die zu jedem gegrillten Gericht passt, einschließlich Flank Steak. Ob Paprika, Zucchini, Auberginen oder Maiskolben - sie alle entwickeln auf dem Grill ein herrliches Aroma. Einfach mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und neben deinem Steak grillen.
Herzhaft: Kartoffelsalat
Kartoffelsalat ist ein weiterer Favorit, wenn es um Beilagen zum Grillen geht. Die cremige Textur und der herzhafte Geschmack ergänzen das reiche Aroma des Flank Steaks perfekt. Du kannst auch etwas Abwechslung in deinen Kartoffelsalat bringen, indem du verschiedene Arten von Kartoffeln oder zusätzliche Zutaten wie Speck oder hartgekochte Eier hinzufügst.
Leicht und erfrischend: Grüner Salat
Ein knackiger grüner Salat ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn du eine leichte und erfrischende Beilage zu deinem Flank Steak suchst. Römersalat, Spinat oder Rucola mit deinem Lieblingsdressing.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was kostet ein Flank Steak?
Der durchschnittliche Kilopreis für Flank Steak liegt laut unserer Datenbank bei 50 €.
Was heißt Flank Steak auf Deutsch?
Das Flank Steak heißt auf Deutsch einfach Bauchlappen. In Deutschland wird das Flank Steak immer bekannter während es in den USA schon zu den bekanntesten BBQ Cuts vom Rind gehört.
Wie schmeckt ein Flank Steak?
Das Flank Steak ist einer der aromatischsten Cuts die du auf den Grill legen kannst. Wie schon gesagt hat es nicht die Zartheit von einem Stück Filet, ist aber dafür unglaublich intensiv im Geschmack.
Ist Flank Steak fettig?
Nein. Ganz im Gegenteil. Das Flank Steak hat kaum intramuskuläres Fett. Deshalb ist es auch etwas fester im Biss - aber nicht zäh.
Fazit
Jetzt weißt du so ziemlich alles was es über das Flanksteak zu wissen gibt.
Warum das Flank Steak ein tolles Stück Fleisch für den Grill ist
Für den Grill erweist sich das Flanksteak als optimale Wahl. Will man wirklich das Beste aus dem Fleisch herausholen, muss man dieses jedoch richtig zubereiten. So bleiben sowohl der Geschmack als auch die Saftigkeit erhalten. Idealerweise beherzigt man beim Grillen die oben beschriebenen Tipps.
Zusammenfassung der wichtigsten Punkte
Beim Flanksteak handelt es sich um ein fettarmes Fleisch. Der Bauchlappen vom Rind wird bei der richtigen Zubereitung besonders saftig. Mit einem Schnitt gegen die Faser sorgst Du dafür, dass sich das Aroma des Steaks vollständig entfaltet.
Willst Du, dass auch Deine Freunde in den Genuss der schmackhaften Fleischsorte kommen? Dann teile diesen Beitrag mit Deinen Freunden.
Über den Autor
Nico Meyer
Nico ist CEO und Gründer von barbecoo. Seine große Begeisterung für gutes Fleisch, Grillen und die amerikanische BBQ-Kultur haben ihn dazu bewegt barbecoo.com zu gründen.
nico@barbecoo.comhttps://nico-meyer.com