Tomahawk Steak perfekt zubereiten: Sous Vide Anleitung

Das Tomahawk Steak

Das Tomahawk Steak beeindruckt alleine schon durch seine Größe. Mit dem langen Knochen und der majestätischen Dicke ist es ein echter Hingucker. Wichtig ist, dass du beim Kauf auf eine gute Qualität achtest – Marmorierung und Fleischfarbe sind hier entscheidend. Mehr dazu findest du in unserer Produktübersicht .

Vorbereitung

Vor dem Garen solltest du das Steak auf Zimmertemperatur bringen und es trocken tupfen. Gewürze sind Geschmackssache, aber eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver ist ein guter Start.

Sous Vide Garen - Grundprinzipien

Was ist Sous Vide?

Sous Vide bedeutet "unter Vakuum" und bezieht sich darauf, dass das Essen in einem vakuum-versiegelten Beutel bei einer präzisen Temperatur in einem Wasserbad gegart wird. Für Steaks eignet sich diese Methode perfekt, da du so eine gleichmäßige Garung erreichst und gleichzeitig das volle Aroma bewahrst.

Mehr über die Sous Vide Methode erfährst du in unserem Sous Vide Guide .

Vorteile von Sous Vide

• Konstanter Gargrad: Jedes Mal perfekt

• Arten von Gewürzen: Behalten ihr Aroma besser

• Zeitersparnis: Während das Steak gart, kannst du dich um andere Dinge kümmern.

Der perfekte Sous Vide Prozess

Hier kommt die genaue Anleitung, wie du ein Tomahawk Steak Sous Vide bis zur Perfektion zubereitest:

Vorbereitung des Wasserbads und der Ausrüstung

1. Geräte vorbereiten: Ein Sous Vide Stick, Wasserbad, Vakuumbeutel und ein Vakuumierer sind notwendig.

2. Wasserbad auf 54°C vorheizen für medium-rare. Andere Garstufen findest du in Tabellen online.

Würzen des Steaks und Vakuumverpackung

1. Würze das Steak beidseitig großzügig. Du kannst Kräuter und Knoblauch mit in den Beutel geben.

2. Vakuumiere das Steak sicher, sodass keine Luft im Beutel bleibt.

Garmethode und Zeitplanung

1. Steaks ins Wasserbad geben.

2. Tomahawk Steaks sollten für 2-4 Stunden garen. Bei dickerem Fleisch verlängert sich die Zeit entsprechend.

Finale Zubereitung auf dem Grill

Jetzt wird’s heiß! Damit dein Steak auch außen knusprig wird:

Vorheizen des Grills und Vorbereitung

Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen – um die 250°C und alle Brenner an.

Das Tomahawk Steak anbraten

Brate das Steak etwa 1-2 Minuten pro Seite an. Achte auf eine schöne Kruste und wende es rechtzeitig.

Ruhen lassen und Servieren

Nachdem das Steak eine perfekte Kruste hat, lasse es etwa 5-10 Minuten ruhen. Dies hilft, die Säfte zu verteilen.

Kerntemperaturen für das Tomahawk Steak

Die Kerntemperatur ist ein entscheidender Faktor bei der Zubereitung eines perfekten Tomahawk Steaks. Sie bestimmt nicht nur den Gargrad, sondern auch den Geschmack und die Textur des Fleisches. Hier gehen wir detailliert auf die verschiedenen Kerntemperaturen und was sie bedeuten, ein.

Rare (blutig): 49-52°C

Ein selten gegartes Tomahawk Steak hat eine tiefrote Farbe und ist sehr weich und saftig. Es ist ideal für wahre Fleischliebhaber, die den puren Geschmack des Fleisches genießen möchten.

Medium Rare (englisch): 54-57 °C

Dieser Gargrad wird oft als optimal angesehen, da das Fleisch zart und saftig bleibt, während es eine leichte rötliche Farbe in der Mitte behält. Perfekt für diejenigen, die ein wenig von allem wollen.

Medium (halb rosa): 58-62 °C

Ein medium gebratenes Tomahawk Steak hat eine leicht rosa Mitte und eine festere Textur verglichen mit Medium Rare. Der Geschmack ist intensiver, aber immer noch sehr saftig.

Medium Well (fast durch): 63-68 °C

Hier wird das Fleisch größtenteils durchgegart und hat nur noch einen Hauch von Rosafarben in der Mitte. Es ist fester und weniger saftig, aber immer noch sehr geschmackvoll.

Well Done (durch): 71 °C und mehr

Ein durchgebratenes Tomahawk Steak ist fest, höchstwahrscheinlich komplett durchgegart und hat keine rosa Mitte mehr. Es gibt weniger Saft, aber einige bevorzugen diese feste Konsistenz.

Temperatursteuerung beim Sous Vide Garen

Bei der Sous Vide Methode kannst du die Kerntemperatur deines Tomahawk Steaks sehr präzise steuern. Dies minimiert das Risiko des Übergarens und sorgt dafür, dass dein Steak genau den gewünschten Gargrad erreicht.

Empfohlene Temperaturen und Zeiten

• Rare: 49-52°C für 2-4 Stunden

• Medium Rare: 54-57°C für 2-4 Stunden

• Medium: 58-62°C für 2-4 Stunden

• Medium Well: 63-68°C für 2-4 Stunden

• Well Done: 71°C und mehr für 2-4 Stunden

Finales Anbraten

Nach dem Sous Vide Garen kommt das Steak nur für kurze Zeit auf den Grill, um eine schöne Kruste zu bekommen. Dies verändert die Kerntemperatur minimal. Wenn du das Steak sehr genau auf den Punkt garen möchtest, ziehe etwa 2°C von der gewünschten Endtemperatur im Sous Vide Wasserbad ab, um es beim Anbraten nicht zu über garen.

Tipps und Tricks für das perfekte Tomahawk Steak

Gewürzkombinationen

Experimentiere mit Rosmarin, Thymian, und Zitruszesten. Ein Hauch von Chili kann auch nicht schaden.

Beilagenempfehlungen

Ein frischer Rucola-Salat oder gegrilltes Gemüse ergänzen das Steak perfekt.

Fehler vermeiden

Lass das Steak nicht zu lange auf dem Grill. Dies kann es über garen und deine harte Arbeit ruinieren.

FAQs - Häufig gestellte Fragen

Wie vermeide ich Luftblasen beim Vakuumieren?

Achte darauf, dass das Fleisch flach liegt und keine Kräuter oder Gewürze den Verschlussbereich blockieren.

Kann ich das Steak auch einfrieren und später Sous Vide garen?

Ja, das ist möglich. Lasse es vollständig auftauen, bevor du es sous vide zubereitest.

Welche Sauce passt gut zu einem Tomahawk Steak?

Eine kräftige Pfeffersauce oder Knoblauchbutter ergänzen das Steak ideal.